Vegan mousse cake

Scroll down for English!

Visada norėjau turėti gerą veganiško torto receptą, kuris būtų ne su anakardžiais, bet toks, kokius gaminu kasdien (putėsiai, biskvitai, glazūra...). Ir pagaliau radau!

Tikrai stebinantis savo gamybos lengvumu, o skonis tikrai vertas gaminti jį dar ir dar kartą.

Vienas pastebėjimas - tortas itin sodraus šokoladinio skonio, tad nedidelis gabaliukas yra daugiau nei pakankamai tam, kad pasimėgautume desertu.

Gaminau pailgoje formoje, bet nurodyti dydžiai tinka ir 20 cm tortui.

Veganiškas šokoladinių putėsių tortas

Biskvitas

1 puodelis migdolų pieno

2 arb. š. obuolių acto

1/2 puodelio cukraus

1/3 puodelio bekvapio aliejaus (kukurūzų ar saulėgrąžų)

1 puodelis miltų

1/3 puodelio kakavos

3/4 arb. š. kepinių sodos

1/2 arb. š. kepimo miltelių

1/4 arb. š. druskos

Įkaitiname orkaitę iki 170°C.

Ištepame aliejumi skardą (jei naudojate žiedą, dugną apgaubiame su folija, kad neištekėtų tešla).

Pieną sumaišome su actu ir paliekame minutei, kol pieną sutrauks.

Įmaišome aliejų ir cukrų.

Kitame dubenye sumaišome miltus, kakavą, sodą, kepimo miltelius, druską.

Suberiame sausus ingredientus į šlapius, šluotele labai gerai išmaišome, kad neliktų tešlos gumuliukų.

Supilame tešlą į paruoštą kepimo skardą, išlyginame paviršių.

Kepame apie 30-40 minučių.

Paliekame atvėsti.

Perpjauname į tris dalis (naudosime tik dvi, tad kitą galima pasilikti kaip keksą prie kavos).

Šokoladiniai putėsiai

300 g aquafaba (skysčio iš konservuotų avinžirnių)

300 g juodo šokolado

¼ arb. š. xantham gum

Išplakame aquafaba su xantham gum iki standžių putų. Tai užtruks apie 5 minutes. Aquafaba turi būti tvirta, kad apvertus dubenį, putos nejudėtų.

Išlydome šokoladą.

Įmaišome šiek tiek išplaktos aquafaba į šokoladą, kad tekstūros kiek supanašėtų.

Supilame šokoladą į aquafaba, išmaišome.

Deserto surinkimas

Žiedo dugną iš išorės apgaubiame maistine plėvele. Į vidų įklojame acetatinę juostą.

Dedame pirmąjį biskvitą. Supilame pusę putėsių. Uždedame antrą biskvitą (jį geriau šiek tiek apipjauti, kad nesimatytų išorėje).

Supilme likusius putėsius iki viršaus, išlyginame ir užšaldome.

Glazūra

200 g juodo šokolado

175 g migdolų pieno

1 valg. š. gliukozės sirupo

Užviriname pieną su gliukozės sirupu.

Užpilame ant šokolado. Maišome, kol turėsime blizgantį glajų.

Ištraukiame užšaldytą desertą. Apliejame glazūra.

Paliekame šaldytuve 2 val., kol atitirps.

English version!

I always wanted to have a great vegan entremet recipe that would not contain cashew cream and have something in comon with the desserts that I make at work everyday (mousse, cake, glaze...). And finally I found it!

I'm glad because not only it's so easy to make it but the taste is great as well.

A small notice - the taste is very rich and bold because of chocolate so a small piece is really more than enough to enjoy this dessert.

I made it in a oval shape mold but this quantity should cover 20 cm round shape mold.

Vegan chocolate mousse cake

Chocolate cake

1 cup almond milk

2 tsp apple cider vinegar

1/2 cup sugar

1/3 cup vegetable oil

1 cup flour

1/3 cup cocoa

3/4 tsp baking soda

1/2 tsp baking powder

1/4 tsp salt

Preheat the oven to 170°C.

Oil the cake tin (if you use a bottomless, cover it with aluminium foil).

Pour the vinegar into the milk, stir it and set aside till it curds.

Add sugar and oil, whisk it.

In a separate bowl mix flour, cocoa, soda, baking powder and salt.

Add dry ingredients to the wet ones and whisk it well until you have no lumps.

Pour the batter to the tin and bake for 30-40 minutes.

Cool on a wirerack.

Cut in 3 parts (you will need 2 so the rest you can serve as a cake with your coffee)

Chocolate mousse

300 g aquafaba

300 g dark chocolate

1/4 tsp xantham gum

Whisk aquafaba and xantham gum until stiff foam (it will look like a meringue). It will take about 5 minutes and it should stay in a bowl if you flip it upside down.

Melt chocolate.

Take a small part of whipped aquafaba and mix with chocolate so the textures would be similar.

Pour all chocolate into the aquafaba and fold very gently.

Add acetate tape inside the cake tin.

Add the first cake. Pour the half of mousse, add the second cake (I suggest you to cut it a bit not to be visible from the outside). Add the rest of mousse till the top.

Freeze it.

Glaze

200 g dark chocolate

175 g almond milk

1 tbsp glucose syrup

Boil the almond milk with glucose syrup.

Pour over the chocolate. Whisk until you achieve a shiny glaze.

Remove the dessert from the freezer and glaze it.

Leave it in the fridge for 2 hours until it's ready.